你家附近有社区食堂吗？走过街道拐角，路过小区楼下，一家家颜值颇高的社区食堂，绘就出温暖人心的城市风景线，也为上海老人带来“舌尖上的幸福晚年”。近年来，以老年人为主要服务对象的社区食堂在上海各街镇遍地开花。但在开业时的“一片叫好”之后，社区食堂当下的经营状况到底如何？又会探索出怎样的可持续发展道路？

　　。”工作人员告诉海岸君，每天中午11点，社区食堂都会准时开餐，有的老人想要第一波买上热腾腾的饭菜，就会提前来等候。

　　“开餐喽！”11点，老人们拿着托盘，一个个排队到窗口挑选，再到结账区刷“彭福卡”结算。清蒸小黄鱼11.8元、包菜回锅肉7.5元、干锅茶树菇6元、清蒸鸡腿10元、红烧鸭块9元、红烧大排10.6元、西芹花生3.5元、绿叶菜2.8元、肉包2元、香菇菜包1.5元、大刀切0.8元……

　　。”她说，自己几乎天天都来。“我是打包回去吃的。你看，这条鱼蛮大的，我分一半放起来，晚上微波炉转转，解决两顿饭。”去年12月开业的

　　，开在徐汇区华泾镇北杨华发党群服务中心里，是镇里的第二家社区食堂。尽管开业不久，但名气已经传到了周边，约800位老人办好了就餐卡。

　　相比彭三社区食堂的温馨，合缘饭堂则多了一点小资。不仅装修风格更加时尚亮眼，还在中式面点档、自选热菜档的基础上，增加了咖啡简餐、卤味熟食的档口。

　　。平日的人气也在节节攀升。海岸君在现场看到，上午9点前，特价7元一碗的辣酱面是爆款。10点多，来买熟菜卤味的叔叔阿姨会顺手带一杯咖啡回去。11点开始，午餐高峰来了，

　　社区食堂是上海为老服务托底保障的福利，让不少老年人尝到了幸福的滋味。但在实际运营中，也有不少烦恼。

　　的负责人。从2014年开始，他所在的第三方餐饮公司就开始运营社区食堂，目前在彭浦新村街道管理了两家社区食堂。他告诉海岸君，做社区食堂，盈利是一件挺难的事情，“在微利和保本间徘徊”。政府腾出场地，通过公建民营等模式，建设社区食堂，是上海为老助餐的模式。

　　。以彭浦新村街道为例，除了免去房租，还有就餐补贴，只要辖区里的老人到社区食堂用餐，每人每餐补贴2元，一天不超过4元。

　　。同时，即便原材料的价格有波动，涨价也非常谨慎，往往两年微调一次，每次涨几毛钱。也就是说，政府补贴给社区食堂的钱，实际上用在了降低菜价、实惠百姓上。”此外，人力成本也是一笔不小的开支。“

　　。”还有更换添置设备的费用，以及餐厨垃圾处理费、厨房烟道清洗费等等，这些都是运营食堂过程中的基本开销。“相比社会餐厅，我们的运营时间和覆盖面还是有限制的。”胡昆弟告诉海岸君，在政府部门帮助社区食堂“节流”的同时，“开源”则是有利有弊。一方面，安泽社区食堂每天中午有200多客堂吃和400多客送餐，客源比较稳定，另一方面，则很难开拓更多客群，增加盈利点。“

　　。再加上硬件所限，食堂里不能开火烧饭，要在附近烧好了送过来，口味难免欠佳。吃的人少了，自然做不下去。”

　　民生工程也需要接受市场化的考验，这是绕不过去的过程。如何运营好一家社区食堂，需要的不仅是爱心和责任心，还有专业化、精细化的商业理念。

　　“社区食堂不是纯粹的商业行为，必须带有公益性质。但在运营中要有商业思维，才能把这件事做得长久。”

　　。”蒋平说，合缘饭堂里有咖啡蛋糕，也有鳗鱼饭、意大利面，别以为只有年轻人会消费这些时尚餐饮，老人们的接受度也很高。“过去他们也有这种需求，只是没有被满足。”

　　此外，尽管合缘饭堂开在党群服务中心里，却是沿街面的场地，周边有居民区，也有学校、医院和企业，平日里人流不少，这也让她开始了“

　　”的运营，包括早饭、午饭、下午茶到晚饭。“下一步我们还会开出夜宵，做到全时段、全年龄层的覆盖。”

　　，让他们用亲民价格享受优质环境和优质服务，满足其喝咖啡、吃牛排乃至于撸串的需求。最后他们不仅会在这里吃三餐，还能举办同学聚会、家庭聚餐，满足各种个性化的需求。胡昆弟也有自己的心得。“开在居民区里的社区食堂无法获得更多社会客流，但我们可以把日常管理做得更精细化，这也是餐饮管理公司的内功。”他说，社区食堂每天有20个菜品，包括8个大荤、4个小荤、4个蔬菜和4个蒸菜，出菜的时间和数量就很有讲究。为了保证新鲜且不浪费，往往是品种多一点、数量少一点。“

　　。在彭浦新村街道服务办副主任张晨赟看来，周边老人已经对社区食堂有了依恋和信赖。“食堂刚开的时候，老人们到了饭点才来，现在很多人喜欢提前过来坐坐。甚至有的老人在这里吃好早餐，也不回家，聊聊天、散散步，再直接吃午餐。”她告诉海岸君，这一方面是社区食堂的硬件对老人很友好，很舒适，另一方面则是人情味儿越来越浓。

　　。” 张晨赟说，街道还几次接到12345打来的表扬电话，原来社区食堂送餐员上门送餐时，发现独居老人摔倒在家中，赶紧联系家属送医。“老人们说，这些送餐员既是安全巡视员，也是他们的关爱员。”

　　。”因此，合缘饭堂每天下午三点左右，会向周边居民提供一份免费的中式甜汤，刚开始时，很多人不好意思进来，时间久了，则成为大家的聚会基地。今后，这里还会举办咖啡品鉴课堂、亲子美食制作等各种体验活动，让社区食堂成为社交中心，聚人气聚客流，进入良性循环。